Concours Givaudan 2019 : créer un concept alimentaire à destination des 50-60 ans

Cette année encore, les étudiants de LISAA Rennes se sont prêtés au jeu du concours culinaire Givaudan. Pour cette 14ème édition, la plus grande entreprise mondiale du secteur des arômes et de la parfumerie a imaginé un thème actuel : la seniorescence.

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Imaginer un concept innovant et original

"Senior, sans l’être", c’est le thème sur lequel ont dû réfléchir les étudiants en Architecture d'intérieur & Design et en Bachelor Designer graphique de LISAA Rennes, à l’occasion du la 14ème édition du concours culinaire Givaudan.

Le fabricant suisse d’arômes, de parfums et d’ingrédients actifs cosmétiques, est parti du constat que les 50-60 ans, ne se retrouvaient plus dans l’offre du marché français. Moins ou mal ciblés par les grandes et moyennes surfaces et les fabricants.

Givaudan a donc chargé les étudiants de LISAA et les futurs chefs culinaires de la licence DRACI de l’Agro Campus, de développer un concept innovant incluant recette, packaging, design graphique et communication pour répondre à cette problématique actuelle.

Par équipe de 4, ils ont travaillé pendant six mois afin de proposer aux jurés un plat sucré, un salé et une boisson avec les contraintes de l’industrie agroalimentaire.

"Racine", un projet écoresponsable et atypique

Cette année, les étudiants ont, pour la plupart, misé sur une démarche écologique. Une approche dans l’air du temps qui a plu aux jurés composés des clients les plus prestigieux de Givaudan, tels que Picard, Bonduelle ou Blédina.

Le projet "Racine", sacré prix de la créativité et de l’innovation ainsi que le premier prix, se définit comme "durable, aussi bien pour la planète que pour les esprits". Du packaging aux recettes, rien n’est jeté !

Ainsi, les épluchures des légumes deviennent des ingrédients à part entière, et l’emballage de la box, un potager d’herbes aromatiques en dissolvant les parties cartonnées dans l’eau et les mélangeant avec du terreau.

Côté recettes, l’équipe a imaginé des plats à base de poulet, chips de peau de carottes, de pomme, de caramel… Des saveurs d’enfance !

Pour découvrir "Avanamahé", prix de la recherche R&D pour le plat salé, "Festup", prix de la recherche R&D pour le plat sucré et "Saison", prix de la recherche R&D pour la boisson, rendez-vous dans la galerie photo.

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